Schweinefilet mit würziger Aprikosensauce

Eschalotte fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Aprikosen sehr fein würfeln. In einem hohen Rührgefäss 100 ml [200 ml] Wasser*, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver*, Senf, Aprikosenwürfel und Aprikosenchutney miteinander verrühren. Schweinefilets in 4 [8] Medaillons schneiden und von beiden Seiten salzen*.

In einer grossen Bratpfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. goldbraun rösten, bis diese fein duften. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen. In der Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und Schweinemedaillons darin 2 – 3 Min. je Seite braten. Medaillons zu den Kartoffeln auf das Backblech geben und 8 – 10 Min. mitbacken, bis diese in der Mitte nur noch leicht rosa sind.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzten, Knoblauch und Wirz darin 3 – 4 Min. anbraten bis der Wirz leicht Farbe nimmt. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Bratpfanne aus Schritt 3 wieder bei mittlerer Hitze erhitzen und ohne Zugabe von Fett Eschalottenwürfel darin 3 Min. farblos anschwitzen. Bratpfanneninhalt mit dem vorbereiteten Saucenmix ablöschen, 0.5 EL [1 EL] Butter* hinzufügen und alles zusammen 2 – 3 Min. kochen, bis die Sauce etwas angedickt ist. Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.