Seehecht mit Selleriepüree und Buttermilchsauce
dazu gebratene Zucchetti- Fisch
- Sellerie
- Senf
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- Soja
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Zutaten
250 g
Seehecht
(Beinhaltet: Fisch.)
350 g
Ofenkartoffel
350 g
Knollensellerie
(Beinhaltet: Sellerie.)
25 g
Frühlingszwiebel
2 g
Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
100 ml
Buttermilch-Zitronen-Dressing
(Beinhaltet: Senf, Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Sellerie, Soja enthalten.)
90 g
Zitrone, gewachst
10 g
Dill
200 g
Rüebli
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Butter
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Dillfähnchen von den Stängeln zupfen.
Dill in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Kartoffeln und Sellerie schälen, beides in ca. 1.5 cm grosse Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschliessen.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.
Währenddessen Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben.
Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz* und Pfeffer* würzen und auf den Varoma Einlegeboden geben.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschliessen, aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen Enden der Zucchetti abschneiden und Zucchetti in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und 5 Min. vor dem Ende der Garzeit mit der Zubereitung fortfahren.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zucchettischeiben und Frühlingszwiebeln mit der Gewürzmischung darin 3 – 4 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen und herausnehmen.
Buttermilch-Zitronen-Dressing in die Bratpfanne geben und einmal aufkochen lassen. 1 TL [2 TL] Butter* und Dill nach Belieben untermischen.
Währenddessen das Püree zubereiten.
Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
Kartoffel- und Selleriestücke, 1 TL [2 TL] Butter*, Salz*, Pfeffer* und einen Schluck Garflüssigkeit* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4.5 pürieren.
Tipp: Wenn Du das Püree feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.
Sellerie-Kartoffel-Püree und Zucchetti neben dem Fisch auf Tellern anrichten.
Mit der Buttermilch-Zitronen-Sauce und den restlichen Zitronenspalten geniessen.
En Guete!
