Seelachs mit Zitrus-Orangen-Gremolata
auf würzigem buntem Kartoffelstock- Fisch
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- Senf
- Soja
- Eier
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Sesamsamen
- Erdnüsse
Starte Dein Jahr mit einem Frischekick! Vorhang auf für unser zitroniges Seehechtfilet mit buntem Gemüsestock und Kürbiskern-Orangen-Gremolata.
Zutaten
250 g
Seelachs
(Beinhaltet: Fisch.)
500 g
mehligk. Kartoffeln
100 g
Eschalotte
4 g
Knoblauchzehe
200 g
Orange
10 g
Petersilie, glatt
4 g
Gewürzmischung „Hello Paprika“
(Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Sellerie, Senf, Soja, Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte enthalten.)
300 g
Süsskartoffel
75 g
Limette, gewachst
20 g
Kürbiskerne
(Kann Spuren von Sellerie, Soja, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sesamsamen, Erdnüsse enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Olivenöl
10 g
Butter
500 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Süsskartoffel und Kartoffeln schälen, in 2.5 cm Stücke schneiden.
Kartoffeln in den Gareinsatz geben.
Süsskartoffeln in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschliessen.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen Eschalotten fein würfeln.
Knoblauch schälen.
In einer kleinen Bratpfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen.
Orange halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Die andere Hälfte so schälen, dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist und in 1 cm Schnitze schneiden.
Limette vierteln.
Kräuter fein hacken.
In einer kleinen Schüssel Kürbiskerne, Orangenschnitze, Orangensaft, Kräuter, Saft von 1 [2] Limettenviertel(n), 2 EL [4 EL] Olivenöl* vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Fisch auf beiden Seiten mit «Hello Paprika», Salz* und Pfeffer* rundum würzen und auf den Varoma-Einlegeboden geben.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschliessen, aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe weitergaren.
Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren.
10 g [20 g] Butter*, Knoblauch und Eschalotte in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Gemüse, 1 TL [2 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 3.5 pürieren.
Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.
Stock auf Teller verteilen. Fisch darauf anrichten. Mit Gremolata toppen und mit einem Limettenviertel servieren.
En Guete!
