Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich

Name: Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich dazu selbst gemachter Hummus & Radiesli-Salat
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 250 g Steinofenbaguette; 450 g Aubergine; 380 g Kichererbsen; 150 g Gurke; 100 g Radiesli; 10 g Petersilie, glatt; 90 g Zitrone, vegan; 8 g Knoblauchzehe; 25 g Tahini-Paste; 4 g Gewürzmischung „Hello Harissa“; 2 g Kumin, gemahlen; nach Geschmack Pfeffer; 1 Teelöffel Zucker; 5 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz

dazu selbst gemachter Hummus & Radiesli-Salat

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Weizen

•Gerste

•Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Steinofenbaguette

(Beinhaltet: Weizen, Gerste. Kann Spuren von: Sesamsamen, Eier, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

450 g

Aubergine

380 g

Kichererbsen

150 g

Gurke

100 g

Radiesli

10 g

Petersilie, glatt

90 g

Zitrone, vegan

8 g

Knoblauchzehe

25 g

Tahini-Paste

(Beinhaltet: Sesamsamen.)

4 g

Gewürzmischung „Hello Harissa“

2 g

Kumin, gemahlen

(Kann Spuren von: Sellerie, Senf enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

1 Teelöffel

Zucker

5 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3929 kJ

Energie (kcal)939 kcal

Fett42.4 g

davon gesättigt6.5 g

Kohlenhydrate104.9 g

davon Zucker19.6 g

Eiweiss28.5 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Bratpfanne

•Kleiner Topf

•Grosse Schüssel

•Pürierstab

•Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 EL [8 EL] Olivenöl*, „Hello Harissa“, Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Baguette in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit in den Ofen geben.

Knoblauch abziehen.

In einem kleinen Topf Kichererbsen mit der Flüssigkeit und Knoblauch zum Kochen bringen. Unbedeckt 5 Min. kochen lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind.

Radiesli vierteln oder achteln.

Gurke vierteln und grob hacken.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilie fein hacken.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 [2] Zitronenspalte, 1 TL [2 TL] Zucker*, 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Radiesli, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen.

Gekochte Kichererbsen in ein hohes Rührgefäss geben. Tahini-Paste, Saft von 3 [6] Zitronenspalten, Kumin nach Belieben und 0.5 TL [1 TL] Salz* dazugeben und mithilfe eines Stabmixers zu einem glatten Hummus pürieren. Mit Pfeffer*, Zucker* und Olivenöl* abschmecken.

Baguette quer halbieren und waagerecht aufschneiden.

Baguette reichlich mit Hummus bestreichen. Etwas Radiesli-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schliessen.

Restlichen Hummus, Salat und Auberginenscheiben neben das Sandwich anrichten, Hummus mit restlicher Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

En Guete!