Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich

Name: Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich dazu selbst gemachter Hummus & Radiesli-Salat
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 250 g Steinofenbaguette; 450 g Aubergine; 380 g Kichererbsen; 150 g Gurke; 100 g Radiesli; 10 g Petersilie, glatt; 90 g Zitrone, vegan; 8 g Knoblauchzehe; 25 g Tahini-Paste; 4 g Gewürzmischung „Hello Harissa“; 2 g Kumin, gemahlen; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Salz; 20 g Olivenöl; 4 Esslöffel Olivenöl

dazu selbst gemachter Hummus & Radiesli-Salat

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Thermomix

•Viel Gemüse

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

Allergenen:

Weizen

•Gerste

•Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Steinofenbaguette

(Beinhaltet: Weizen, Gerste. Kann Spuren von: Sesamsamen, Eier, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

450 g

Aubergine

380 g

Kichererbsen

150 g

Gurke

100 g

Radiesli

10 g

Petersilie, glatt

90 g

Zitrone, vegan

8 g

Knoblauchzehe

25 g

Tahini-Paste

(Beinhaltet: Sesamsamen.)

4 g

Gewürzmischung „Hello Harissa“

2 g

Kumin, gemahlen

(Kann Spuren von: Sellerie, Senf enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

20 g

Olivenöl

4 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3929 kJ

Energie (kcal)939 kcal

Fett42.4 g

davon gesättigt6.5 g

Kohlenhydrate104.9 g

davon Zucker19.6 g

Ballaststoffe22.4 g

Eiweiss28.5 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Bratpfanne

•Grosse Schüssel

•Thermomix

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 EL [8 EL] Olivenöl*, „Hello Harissa“, Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Baguette in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit in den Ofen geben.

Währenddessen fortfahren.

Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Etwas für die Deko beiseitestellen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben.

Radiesli, 10 g [20 g] Olivenöl*, Saft von 1 [2] Zitronenspalte, 1 TL [2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und in eine grosse Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Kichererbsen mit der Flüssigkeit zugeben und 6 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Währenddessen fortfahren.

Gurke der Länge nach vierteln und in ca. 1 cm Stücke schneiden.

Gurke unter die zerkleinerten Radiesli mischen und Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tahini-Paste, Saft von 3 [6] Zitronenspalten, Kumin nach Belieben und 0.5 TL [1 TL] Salz* in den Mixtopf zugeben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Mit Pfeffer*, Zucker* und Olivenöl* abschmecken.

Baguette quer halbieren und waagerecht aufschneiden.

Baguette reichlich mit Hummus bestreichen. Etwas Radiesli-Gurken-Salat darauf geben und mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schliessen.

Restlichen Hummus, Salat und Auberginenscheiben neben das Sandwich anrichten, Hummus mit restlicher Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

En Guete!