Zartes Lachsfilet mit grünem Spargel

Fettucine in dem Topf mit kochendem Wasser 12 Min. bissfest kochen, danach durch ein Sieb abgiessen.

Zwischendurch 100 ml [200 ml] Kochwasser* abnehmen und für später zur Seite stellen.

Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Zitrone vierteln.

In einer grossen Bratpfanne mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Lachs mit etwas Zitronesaft beträufeln, dann auf der Hautseite 2 Min. anbraten.

Lachs wenden und weitere 2 – 3 Min. braten, bis das Fleisch innen nicht mehr glasig ist.

Lachs herausnehmen. Jetzt lässt sich die Haut ganz leicht von den Filets abziehen.

In der Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Spargel und weissen Teil der Frühlingszwiebel darin 4 – 5 Min. unter Rühren braten.

Mit abgemessenem Kochwasser und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen.

Knoblauch dazu pressen, und 4 – 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Halbrahm und „Hello Buon Appetito“ in die Bratpfanne geben und einmal aufkochen lassen.

Mit einigen Spritzern Zitronesaft und Salz* und Pfeffer* kräftig abschmecken.

Fettucine untermischen und kurz erhitzen.

Lachsfilet auf die Pasta legen und 2 Min. abgedeckt erhitzen.