Bowl mit Miso-Aubergine, Avocado und Broccoli

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 6 Spalten schneiden.

Knoblauch fein hacken.

In einer grossen Schüssel Knoblauch, Ingwerpaste, Misopaste und Sojasauce mit 1 EL [2 EL] Öl*, 1 EL [2 EL] Zucker* und Saft von 1 [2] Limettenspalte vermengen.

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen.

Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden.

Gemüse in die grosse Schüssel geben, mit der Marinade vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Gemüse im Ofen 15 – 18 Min. backen, bis es weich ist.

Schwarzkümmel in den letzten 2 Min. der Backzeit über das Gemüse streuen und weiter backen.

In einer kleinen Schüssel Sweet Chili Sauce mit Limettenabrieb und Saft von 2 [4] Limettenspalten verrühren.

Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Avocado in eine zweite kleine Schüssel geben und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern.

Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mt Salz* und Pfeffer* abschmecken.