Bowl mit Miso-Aubergine, Avocado und Broccoli

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.

Knoblauch fein hacken.

In einem hohen Rührgefäss Knoblauch, Ingwerpaste, Misopaste und Sweet Chili Sauce mit 1.5 EL [3 EL] Öl*, 1 TL [2 TL] Zucker* und Saft von 1 [2] Limettenspalte zu einer Marinade vermengen.

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen.

Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden.

Gemüse in eine grosse Schüssel geben, mit 2 EL [4 EL] der Marinade vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Gemüse im Ofen 15 – 18 Min. backen, bis es weich ist.

Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Avocado in eine zweite kleine Schüssel geben und mit etwas Limettensaft beträufeln. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

100 ml [200 ml] Wasser* zur restlichen Marinade geben und vermengen. 

Einen kleinen Topf erhitzten und die Sauce bis Endes des Rezeptes leicht köcheln lassen. 

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern.

Limettenabrieb unterheben.

Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.