Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einem grossen Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen und Knoblauch darin ca. 2 Min. anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch, „Hello Curry“ und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Rüeblischeiben, Bohnenstücke, Champignonviertel zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette halbieren und in Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Koriander grob hacken.

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazu pressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.