Green Goddess! Kartoffelsalat mit Fenchel

Name: Green Goddess! Kartoffelsalat mit Fenchel und selbst gemachtem Kräuter-Baumnuss-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 600 g Drillinge; 50 g vegane Mayonnaise; 10 g Basilikum; 20 g Baumnüsse; 4 g Knoblauchzehe; 50 g Frühlingszwiebel; 100 g Buschbohnen; 200 g Gurke; 5 g Hefeflocken; 300 g Fenchelknolle; 75 g Limette, ungewachst; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Weißweinessig; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Zucker; 2 g Gewürzmischung „Hello Grünzeug“

und selbst gemachtem Kräuter-Baumnuss-Dressing

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein feiner, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

600 g

Drillinge

50 g

vegane Mayonnaise

10 g

Basilikum

20 g

Baumnüsse

(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)

4 g

Knoblauchzehe

50 g

Frühlingszwiebel

100 g

Buschbohnen

200 g

Gurke

5 g

Hefeflocken

300 g

Fenchelknolle

75 g

Limette, ungewachst

2 g

Gewürzmischung „Hello Grünzeug“

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Weißweinessig

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2907 kJ

Energie (kcal)695 kcal

Fett42 g

davon gesättigt5 g

Kohlenhydrate62 g

davon Zucker14 g

Eiweiss14 g

Kochutensilien

•Grosser Topf

•Rührschüssel

•Pürierstab

•Grosse Bratpfanne

•Grosse Schüssel

Zubereitung

Baumnüsse in einem grossen Topf ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. anrösten, bis sie bräunen. Kartoffeln in 3 cm grosse Stücke schneiden. Danach in einen grossen Topf geben und ca. zwei Finger breit mit Wasser bedecken. Wasser kräftig salzen* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln 10 – 12 Min. kochen, bis sie gar sind. Knoblauch und grüne Bohnen in den letzten 5 Min. der Garzeit mit in den Topf geben.

Basilikum grob hacken. Limette heiss abwaschen und vierteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Gurke nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Tipp: Falls der Fenchel etwas Fenchelgrün besitzt, eignet sich dieses Optimal als Topping.

Knoblauch aus dem Topf nehmen und abziehen. Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, den Saft von 2 [4] Limettenspalten, vegane Mayonnaise, geröstete Baumnüsse, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, 2 EL [4 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* ebenfalls in das hohe Rührgefäss geben und mit Hilfe eines Stabmixers zu einem Dressing verarbeiten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Weissen Teil der Frühlingszwiebel, Fenchel und die Hälfte [alles] der Gewürzmischung „Hello Grünzeug“ dazugeben und 3 – 4 Min. anbraten. Gurke in eine grosse Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und kurz marinieren lassen. Dabei 2 [4] EL des Dressings zum Anrichten zurückhalten.

Kartoffeln, Bohnen und Fenchel zu der grossen Schüssel aus Schritt 4 geben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermengen.

Restliches Dressing mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem unteren Tellerrand verteilen. Kartoffelsalat daneben anrichten, erneut mit Pfeffer* würzen, nach Belieben mit Fenchelgrün und restliche Frühlingszwiebeln toppen und mit den restlichen Limettenvierteln servieren. En Guete!