Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip
dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
300 g
grüner Spargel
125 g
Cherry-Tomaten
25 g
Frühlingszwiebel
12 g
Balsamicocreme
(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)
10 g
Pinienkerne
400 g
Drillinge
50 g
Rucola
125 g
Mozzarella aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
15 g
Panko-Mehl
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
10 g
Kerbel
75 g
Naturjoghurt
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Weißweinessig
(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Butter
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen in 3 cm Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kerbelblättchen hacken.
In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Kerbeldip, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Cherry-Tomaten halbieren und zum Salatdressing geben.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Spargel darin 5 – 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Bratpfanneninhalt zu den Cherry-Tomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.
Pinienkerne grob hacken. In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte [alles] vom Panko-Mehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken.
Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Panko-Bröseln bestreuen, mit Balsamicocreme beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip geniessen. En Guete!
