Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip

Name: Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 125 g Cherry-Tomaten; 25 g Frühlingszwiebel; 12 g Balsamicocreme; 10 g Pinienkerne; 400 g Drillinge; 50 g Rucola; 125 g Mozzarella aus Saland; 15 g Panko-Mehl; 10 g Kerbel; 1 Esslöffel Olivenöl; 75 g Naturjoghurt; 1 Esslöffel Weißweinessig; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Butter

dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Vegetarisch

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

Allergenen:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Milch (einschließlich Laktose)

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

300 g

grüner Spargel

125 g

Cherry-Tomaten

25 g

Frühlingszwiebel

12 g

Balsamicocreme

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

10 g

Pinienkerne

400 g

Drillinge

50 g

Rucola

125 g

Mozzarella aus Saland

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

15 g

Panko-Mehl

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

10 g

Kerbel

75 g

Naturjoghurt

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Weißweinessig

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Butter

Nährwertangaben

Energie (kJ)2628 kJ

Energie (kcal)628 kcal

Fett36 g

davon gesättigt6 g

Kohlenhydrate50 g

davon Zucker10 g

Eiweiss24 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Backblech

•Grosse Schüssel

•Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

PDF

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen in 3 cm Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kerbelblättchen hacken.

In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Kerbeldip, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Cherry-Tomaten halbieren und zum Salatdressing geben.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Spargel darin 5 – 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Bratpfanneninhalt zu den Cherry-Tomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.

Pinienkerne grob hacken. In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte [alles] vom Panko-Mehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken.

Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Panko-Bröseln bestreuen, mit Balsamicocreme beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip geniessen. En Guete!