Hacktätschli in Zwiebel-Balsamico-Sauce

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln und Rüebli zugeben, Hitze reduzieren und das Gemüse 15 – 20 Min. weich garen. Danach in ein Sieb abgiessen und gleich zurück in den Topf geben. 75 g [150 g] Crème fraîche Light zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hackfleisch in eine grosse Schüssel geben. Knoblauch abziehen und dazupressen. Senf dazugeben, salzen*, pfeffern* und alles mit den Händen vermengen. Aus der Masse ca. 14 [28] kleine Hacktätschli formen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Hacktätschli darin 4 – 6 Min. rundherum anbraten. Fett vorsichtig wegschütten.

Zwiebelstreifen in die Bratpfanne geben und ca. 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [300 ml] Wasser*, 3 ml [6 ml] Rotweinessig* und 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken. Am Ende der Kochzeit 2 EL [4 EL] Butter* unter die Sauce rühren.

In einer grossen Schüssel restliche Crème fraîche Light, 1 EL [2 EL] Öl*, 3 ml [6 ml] Rotweinessig* und Basilikumpaste verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in je 4 Spalten schneiden. Zusammen mit dem Salatmix in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.