Harissa-Pouletbrust mit Aubergine

In einem Sieb Quinoa so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Zwiebelwürfel und die Hälfte [das ganze] Tomatenmark in einen kleinen Topf mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Quinoa, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 200 ml [400 ml] Wasser* dazugeben. Topfinhalt salzen* und pfeffern*, einmal aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Pouletbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung, Salz* und Pfeffer* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin die Pouletbrustfilets 1 – 2 Min. je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Angebratene Pouletbrustfilets in den letzten 12 – 14 Min. mit auf das Backblech geben und mitbacken, bis das Poulet innen nicht mehr rosa ist.

Blätter von Petersilie abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit der Hälfte der Kräuter verrühren. Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach dem Ende der Garzeit die restlichen Kräuter unter den Quinoa heben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.