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Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace
Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

dazu Weisskabis und in Butter geschwenkte Drillinge

Für einen Abend voller Genuss: Mit hochwertigen Zutaten kochst und geniesst Du ein erstklassiges Dinner, mit dem Du auch Deine Lieben kulinarisch verwöhnst.

Tags:
Viel Gemüse
High Protein
Ohne Weizen
Allergenen:
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Hirschsteak

500 g

Kartoffeln (Drillinge)

400 g

Weisskabis

50 g

Eschalotte

80 g

rote Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

10 g

Petersilie, glatt

150 ml

Demi-glace

(Beinhaltet: Sellerie.)

25 g

Wildpreiselbeerenkonfi

Was Du zu Hause haben solltest

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

Butter

Nährwertangaben

Energie (kJ)2653 kJ
Energie (kcal)634 kcal
Fett25.9 g
davon gesättigt8.7 g
Kohlenhydrate63.7 g
davon Zucker21.8 g
Eiweiss36.2 g
Salz2.75 g

Kochutensilien

Sieb
Grosser Topf
Kleiner Topf
großen Topf mit Deckel
Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Kleine Vorbereitung
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Weisskabis längs halbieren und den Strunk entfernen. Weisskabis danach in ca. 3 cm grosse Rauten schneiden.

Eschalotte fein hacken.

Eschalotte halbieren und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen.

Für die Kartoffeln
2

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen.

Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen.

In demselben Topf 1 EL [2 EL] Butter* schmelzen und Kartoffeln zusammen zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Für die Sauce
3

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Butter* zerlassen und Eschalottestreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. 

Topfinhalt mit der Demi-Glace und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

Für den Weisskabis
4

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Eschalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten.

Weisskabisrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Steaks braten
5

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks darin je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Anrichten
6

Kartoffeln, Hirschsteaks, Weisskabis und Sauce auf Tellern anrichten.

Preiselbeerkonfi dazureichen und geniessen.

En Guete!

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