Honig-Senf-Lachsfilet aus dem Ofen

In einer kleinen Schüssel körnigen Senf und Honig miteinander verrühren. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine leicht gefettete, grosse Auflaufform geben, leicht salzen* und mit dem Honig-Senf-Mix bestreichen. Cherry-Tomaten um das Lachsfilet herum verteilen.

In einer kleinen Schüssel Pankomehl und eine Prise Salz* mischen. Fertig gekochte Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen und in eine kleine [grosse] Auflaufform geben, mit dem Halbrahm-Mix übergiessen und die Oberfläche mit dem Pankomehl bestreuen. Auflaufform mit dem Lachs und Auflaufform mit den Kartoffeln zusammen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, bis der Fisch nicht mehr glasig und die Oberfläche der Kartoffeln gebräunt ist.

Eschalotte halbieren, abziehen und sehr fein hacken. Pankomehl-Schüssel auswischen und Dill, Mayonnaise, Eschalotte und Joghurt darin miteinander verrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Broccoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Mandelblättchen aus der Bratpfanne nehmen. 1 EL [2 EL] Öl* in der Bratpfanne erhitzen, gehackten Knoblauch, weisse Frühlingszwiebelringe und Broccoli darin ca. 2 Min. andünsten. Dann mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und ca. 2 – 4 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Mit etwas Salz* und Pfeffer* abschmecken.