Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
mit Bohnen und Peperoncini-Pfannkuchen- Weizen
Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Zutaten
300 g
Süsskartoffel
380 g
schwarze Bohnen
100 g
rote Spitzpeperoni
200 g
Tomate
250 ml
Kokosmilch
10 g
Petersilie, glatt
15 g
rote Peperoncini
4 g
Gewürzmischung „Hello Aloha“
(Beinhaltet: Weizen.)
100 g
Zwiebel
4 g
Knoblauchzehe
8 g
Maizena
Was Du zu Hause haben solltest
250 ml
Wasser
75 g
Mehl
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
Kochutensilien
Zubereitung
Petersilie in grobe Stücke schneiden.
Peperoncini halbieren, entkernen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!)
Peperoncini und die Hälfte der Petersilie in den Mixtopf zugeben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 80 g [160 g] Kokosmilch, 100 g [ 200 g] Wasser*, 75 g [150 g] Mehl*, Maisstärke, ein Viertel „Hello Aloha“ und eine Prise Salz* zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen. Teig in eine grosse Schüssel umfüllen.
Mixtopf spülen und trocknen.
Restliche Petersilienblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren.
Süsskartoffel schälen und in ca. 1.5 cm Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.Süsskartoffelwürfel und 10 g [20 g] Öl* zugeben. Alles zusammen 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Währenddessen fortfahren.
Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Spitzpeperoni halbieren, entkernen, in ca. 1.5 cm Stücke schneiden und in den V-Behälter zugeben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschliessen.
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm Würfel schneiden.
Tomatenwürfel, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, „Hello Aloha“, Salz* und 200 g [300 g] Wasser* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 13 Min. [15 Min.]/Varoma/Reverse/Stufe 1 kochen.
Varoma abnehmen und warmhalten.
Kokosmilch in den Mixtopf zugeben und 2 Min. [4 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen.
Während die Suppe kocht, die Pfannkuchen backen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.
Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.
Bohnen- und Peperonistücke aus dem Varoma in eine grosse Schüssel geben. Eintopf aus dem Mixtopf zugeben, alles gut vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Peperoncini-Pfannkuchen dazu reichen und geniessen.
En Guete!
