Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf mit Peperoncini-Omelettes, Bohnen und Avocado
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 300 g Süsskartoffel; 380 g schwarze Bohnen; 144 g Avocado; 390 g stückige Tomaten; 15 g rote Peperoncini; 100 g Zwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 250 ml Kokosmilch; 4 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 8 g Maizena; 10 g Schnittlauch; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 250 ml Wasser; 100 g Mehl; 2 Esslöffel Öl; 6 g Gemüsebouillonpulver

mit Peperoncini-Omelettes, Bohnen und Avocado

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Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

300 g

Süsskartoffel

380 g

schwarze Bohnen

144 g

Avocado

390 g

stückige Tomaten

15 g

rote Peperoncini

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

250 ml

Kokosmilch

4 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

(Beinhaltet: Weizen.)

8 g

Maizena

10 g

Schnittlauch

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

250 ml

Wasser

100 g

Mehl

2 Esslöffel

Öl

6 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)4289 kJ

Energie (kcal)1025 kcal

Fett47.5 g

davon gesättigt25.4 g

Kohlenhydrate117.1 g

davon Zucker24.3 g

Ballaststoffe33.3 g

Eiweiss28.5 g

Salz2.7 g

Kochutensilien

•Plastikfolie

•Hohes Rührgefäß

•Sieb

•Grosser Topf

•Grosse Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Süsskartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

80 ml [160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.

In einem hohen Rührgefäss restliche Kokosmilch mit 150 ml [300 ml] heissem Wasser und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver vermengen.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Gehackte Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.

Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.

Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.

Schnittlauch fein hacken.

Peperoncini längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer grossen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maizena, gehackte Peperoncini, Schnittlauch, restliches „Hello Aloha“, 100 g [200 g] Mehl*, 100 ml [200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Omelettes backen. Omelettes dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.

Tipp: Omelette erst wenden, wenn dieses komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reisst er nicht so leicht.