Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
mit Bohnen und Avocado, dazu Peperoncini-Omelettes- Weizen
KLIMAHELD: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept. Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Zutaten
300 g
Süsskartoffel
380 g
schwarze Bohnen
144 g
Avocado
390 g
stückige Tomaten
15 g
rote Peperoncini
100 g
Zwiebel
4 g
Knoblauchzehe
250 ml
Kokosmilch
4 g
Gewürzmischung „Hello Aloha“
(Beinhaltet: Weizen.)
8 g
Maizena
10 g
Schnittlauch
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
250 ml
Wasser
100 g
Mehl
2 Esslöffel
Öl
6 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Süsskartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
80 ml [160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.
In einem hohen Rührgefäss restliche Kokosmilch mit 150 ml [300 ml] heissem Wasser und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver vermengen.
In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Gehackte Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.
Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.
Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.
Schnittlauch fein hacken.
Peperoncini längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
In einer grossen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maizena, gehackte Peperoncini, Schnittlauch, restliches „Hello Aloha“, 100 g [200 g] Mehl*, 100 ml [200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Omelettes backen. Omelettes dazu je Seite ca. 2 – 3 Min. anbraten.
Tipp: Omelette erst wenden, wenn dieses komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reisst es nicht so leicht.
Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen. Mit Avocado toppen. Peperoncini-Omelettes dazu reichen und geniessen.
En Guete!
