Knusprige Entenbrust

GEMÜSE VORBEREITEN Eschalotte und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Zucchetti in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann beiseitestellen.

SAUCE VORBEREITEN Eine kleine Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL [2 EL] Öl zugeben. Eschalotte und Knoblauch zugeben und ca. 5 Min. anschwitzen. In der Zwischenzeit Blätter vom Basilikum fein hacken. Dann Milch in die Sauce geben und erwärmen, bis die Milch zu dampfen beginnt. Basilikum zugeben, Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

ENTENBRUST GAREN Jede Entenbrust mit einer Prise Salz bestreuen, mit der Haut nach unten in eine kalte, grosse Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Das dabei entstehende Fett abgiessen. Weitere 5–7 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weiter braten, bis auch die andere Seite braun ist. Dann auf das Backblech zu den Süsskartoffelwürfeln geben und 7–9 Min. (für rare) oder 12–15 Min. (für well-done) im Backofen backen.

BROTSAUSE ZUBEREITEN Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen und zurück auf den Herd stellen, Zucchettischeiben 3–4 Min. darin anbräunen. Bratpfanne vom Herd nehmen und ein paar Min. abkühlen lassen, dann 1 TL [2 TL] Honig darüberträufeln und Zucchettischeiben damit benetzen. Milch im Topf erneut zum Kochen bringen. Pankomehl unterrühren und weiterköcheln, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.