Kokos-Curry-Pfannkuchen mit Bohnenfüllung

Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.

Bohnen, Teriyakisauce, Aprikosenchutney und restliche Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen.

Anschliessend unter gelegentlichem Umrühren 6 – 8 Min. kochen, bis die Sauce sehr dickflüssig ist. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren und am Ende die Bohnen beiseitestellen.

Aus dem Teig nacheinander 2 [4] dünne, grosse Pfannkuchen backen. Dazu in einer grossen Bratpfanne ca. 1 EL [2 EL] Öl* bei mittelhoher Hitze erwärmen. Etwas Teig hineingeben und je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.

Tipp: Sobald der Teig in der Bratpfanne ist, schwenken, damit er gleichmässig verteilt wird. Pfannkuchen erst wenden, wenn er vollständig durchgegart ist.

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen.

In der grossen Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. 

Knoblauch abziehen und hineinpressen, Broccoli hinzufügen und 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Bratpfanneninhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen, Deckel aufsetzen und 4 – 6 Min. kochen, bis das Wasser verkocht und der Broccoli gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Rüebli nach Belieben schälen und grob in eine grosse Schüssel raspeln.  

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die grosse Schüssel geben. 

Limette vierteln. 

Sesamsamen unter den Rüeblisalat mischen. Mit etwas Limettensaft, 1 EL [2 EL] Öl* und Salz* abschmecken.

Peperoncini längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Topf mit den schwarzen Bohnen erneut 1 Min. erhitzen.