Kürbis-Risotto mit gebackenen Hokkaidowürfeln
und Babyspinat, dazu knuspriges Salbei-Topping
Heute gibt es ein leckeres Risotto – das ist ein italienisches Reisgericht, für das ein ganz spezieller Reis verwendet wird, der runder ist als zum Beispiel Basmatireis.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
400 g
Kürbis (Hokkaido)
225 g
Risottoreis
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Beinhaltet Sellerie.)
40 g
geriebener Hartkäse
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
5 g
Pinienkerne
100 g
Zwiebel
8 g
Knoblauchzehe
45 g
Zitrone
10 g
Salbei
50 g
Babyspinat
2 g
Piment d'Espelette
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
755 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
4 g
Gemüsebouillonpulver
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Salbeiblätter von den Stängeln abzupfen. Hokkaido halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Löffels herauskratzen und Kürbishälften in 2 cm große Stücke schneiden. Gewürfelten Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salbeiblättern, der Hälfte Piment d'Espelette, 0,5 EL [1 EL] Öl* und Salz* vermengen. Hokkaido für 18 – 20 Min. im Ofen backen, bis der Hokkaido weich ist.
Aus 675 ml [1350 ml] heissem Wasser*, Gewürzmischung „Hello Muskat“ und dem 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* eine Bouillon vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken. In einem grossen Topf ohne Zugabe von Fett die Pinienkerne für ca. 1 Min. rösten bis sie fein duften. Pinienkerne beiseitestellen und den Topf für Schritt 3 bereithalten.
In dem selben Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* erwärmen, Knoblauch dazu pressen, gehackte Zwiebel hinzufügen und beides ca. 2 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Bouillon ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmässigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben.
Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Wenn der Kürbis fertig gebacken ist, ca. ein Drittel der Kürbiswürfel und etwas Salbei in ein hohes Rührgefäss geben, 80 ml [160 ml] Wasser* hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Tipp: wenn Du den intensiven Geschmack von Salbei nicht magst, lass ihn lieber weg und verwende ihn nur zur Deko.
Nach Ende der Garzeit des Risottos den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Kürbispüree und Hartkäse ebenfalls unterheben. Mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb und dem Saft aus 1 [2] Zitronenspalten abschmecken. Das Risotto kräftig salzen* und pfeffern*.
Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und gebackenen Hokkaido-Würfeln toppen. Nach Belieben mit geröstetem Salbei und restlichem Piment d'Espelette garnieren. Die restlichen Zitronenspalten dazureichen und geniessen. En Guete!