Nduja auf Risotto mit Fenchel
dazu Lauch und Hartkäse- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Außen weich, innen aber noch bissfest – genau so muss Risottoreis nach der traditionellen italienischen Zubereitung sein. Unser Rezept wird mit Nduja aus Mailand extra würzig. Perfetto!
Zutaten
225 g
Risottoreis
50 g
Nduja
200 g
Lauch
8 g
Knoblauchzehe
300 g
Fenchelknolle
40 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Beinhaltet: Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
Was Du zu Hause haben solltest
800 ml
Wasser
2 Esslöffel
Olivenöl
1 Teelöffel
Honig
1 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Weißweinessig
8 g
Pouletbouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Bereite mit 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver* und 800 ml [1.600 ml] heissem Wasser* eine Bouillon vor.
Fenchel halbieren, Strunk entfernen und eine Hälfte in feine Streifen, die andere Hälfte in 1 cm dicke Spalten schneiden. Fenchelgrün aufbewahren.
Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in feine Halbmonde schneiden.
Knoblauch fein hacken.
In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Lauch, Fenchelstreifen und die Hälfte des Knoblauchs darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen.
Risottoreis hinzufügen und 1 Min. mit anschwitzen.
Pfanneninhalt mit 1 TL [2 TL] Essig* ablöschen.
Ein Viertel [Hälfte] der Nduja-Paste und „Hello Buon Appetito“ unterrühren.
Reis mit etwas Bouillon ablöschen. Hitze etwas herunterschalten und Bouillon nach und nach so zugeben, dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto unter gelegentlichem Rühren 22 – 24 Min. garen, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.
Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Fenchel darin bei mittlerer Hitze 4 – 6 Min. pro Seite goldbraun anbraten, bis er weich ist.
Restlichen Knoblauch, ein Viertel [restliche] Nduja-Paste und 1 TL [2 TL] Honig* hinzugeben und 1 Min. mitbraten. Nach Belieben mit einem Spritzer Wasser* ablöschen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Risotto nach der Garzeit von der Hitze nehmen.
Geriebenen Hartkäse und 1 EL [2 EL] Butter* vorsichtig unterrühren. Mit kräftig Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Nduja-Risotto auf tiefe Teller verteilen und mit gebratenem Fenchel toppen.
Mozzarella darüber zupfen und Fenchelgrün darauf verteilen.
En Guete!
