Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños

Name: Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños dazu Paprika, schwarze Bohnen & Quinoa
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 100 g Quinoa Tricolor; 390 g schwarze Bohnen; 390 g stückige Tomaten; 180 g Peperoni multicolor; 30 g Jalapeño; 4 g Knoblauchzehe; g Frühlingszwiebel; 10 g Petersilie, glatt; 4 g Gewürzmischung „Hello Cajun“; 1 g Kumin, gemahlen; 25 g vegane weisse Misopaste; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker; 200 ml Wasser; 3 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz

dazu Paprika, schwarze Bohnen & Quinoa

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Dieses Gericht ist vollgepackt mit Ballaststoffen. Sie fördern eine gute Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Viel Gemüse

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

Allergene:

Soja

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Quinoa Tricolor

390 g

schwarze Bohnen

390 g

stückige Tomaten

180 g

Peperoni multicolor

(Kann Spuren von Sellerie enthalten.)

30 g

Jalapeño

4 g

Knoblauchzehe

Frühlingszwiebel

10 g

Petersilie, glatt

4 g

Gewürzmischung „Hello Cajun“

1 g

Kumin, gemahlen

(Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)

25 g

vegane weisse Misopaste

(Beinhaltet: Soja, Weizen, Glutenhaltiges Getreide.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

200 ml

Wasser

3 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)2633 kJ

Energie (kcal)629 kcal

Fett22.3 g

davon gesättigt3.6 g

Kohlenhydrate76.1 g

davon Zucker20.8 g

Ballaststoffe27.5 g

Eiweiss26.7 g

Salz4.1 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Pot with Lid

•Hohes Rührgefäß

•Pürierstab

Zubereitung

Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Petersilienblätter grob hacken.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Kürbiskerne in ein hohes Rührgefäß geben.

Von den stückigen Tomaten 2 EL [3 EL | 4 EL] und ein Viertel vom Knoblauch ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Hälfte Jalapeño, restlichen Knoblauch und Paprika dazugeben und 2 – 3 Min. anbraten.

Gemüse mit „Hello Cajun“ und der Hälfte Kumin würzen und 1 Min. anbraten.

Schwarze Bohnen dazugeben und mit Misopaste und restlichen stückigen Tomaten ablöschen. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Währenddessen in das hohe Rührgefäß restliche Jalapeños, Hälfte der gehackten Petersilie, weiße Frühlingszwiebelringe, 1 Prise Kumin, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* geben. Mithilfe eines Pürierstabs zu einem stückigen Pesto pürieren.

Quinoa auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlicher gehackten Petersilie toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil Pak Pesto und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Guten Appetit!