Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños

Name: Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños dazu Peperoni, schwarze Bohnen & Quinoa
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 100 g Quinoa Tricolor; 390 g schwarze Bohnen; 390 g stückige Tomaten; 180 g Peperoni multicolor; 30 g Jalapeño; 8 g Knoblauchzehe; g Frühlingszwiebel; 10 g Petersilie, glatt; 25 ml Sojasauce; 4 g Gewürzmischung „Hello Cajun“; 1 g Kumin, gemahlen; 20 g Kürbiskerne, geröstet; 50 g Frühlingszwiebel

dazu Peperoni, schwarze Bohnen & Quinoa

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Dieses Gericht ist vollgepackt mit Ballaststoffen. Ballaststoffe bringen nicht nur köstlichen Geschmack auf Deinen Teller, sondern fördern auch eine gute Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Quinoa Tricolor

390 g

schwarze Bohnen

390 g

stückige Tomaten

180 g

Peperoni multicolor

(Kann Spuren von: Sellerie enthalten.)

30 g

Jalapeño

8 g

Knoblauchzehe

Frühlingszwiebel

10 g

Petersilie, glatt

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

4 g

Gewürzmischung „Hello Cajun“

1 g

Kumin, gemahlen

(Kann Spuren von: Sellerie, Senf enthalten.)

20 g

Kürbiskerne, geröstet

50 g

Frühlingszwiebel

Nährwertangaben

Energie (kJ)2317 kJ

Energie (kcal)554 kcal

Fett11.7 g

davon gesättigt2.5 g

Kohlenhydrate76.2 g

davon Zucker20.7 g

Ballaststoffe28.8 g

Eiweiss30 g

Salz4.7 g

Potassium72 mg

Calcium4.2 mg

Iron0.8 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Pot with Lid

•Hohes Rührgefäß

•Pürierstab

Zubereitung

Erhitze 200 ml [400 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* und 200 ml [400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Peterliblätter grob hacken.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.

Kürbiskernen in ein hohes Rührgefäss geben.

Von den stückigen Tomaten 2 EL [ 4 EL] und ein Viertel vom Knoblauch ebenfalls in das hohe Rührgefäss geben.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Hälfte Jalapeño, restlichen Knoblauch und Peperoni dazugeben und 2 – 3 Min. anbraten.

Gemüse mit «Hello Cajun» und der Hälfte Kumin würzen und 1 Min. anbraten.

Schwarze Bohnen dazugeben und mit Sojasauce und restlichen stückigen Tomaten ablöschen. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Währenddessen in das hohe Rührgefäss restliche Jalapeños, Hälfte des gehackten Peterli, weisse Frühlingszwiebelringe, 1 Prise Kumin, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 2 EL [4 EL] Wasser*, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* und Pfeffer* geben. Mithilfe eines Stabmixers zu einem stückigen Pesto pürieren.

Quinoa auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlichem gehackten Peterli toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil-Pak-Pesto und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

En Guete!