Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños
dazu Peperoni, schwarze Bohnen & Quinoa- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- Soja
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Senf
Dieses Gericht ist vollgepackt mit Ballaststoffen. Ballaststoffe bringen nicht nur köstlichen Geschmack auf Deinen Teller, sondern fördern auch eine gute Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
100 g
Quinoa Tricolor
390 g
schwarze Bohnen
390 g
stückige Tomaten
180 g
Peperoni multicolor
(Kann Spuren von Sellerie enthalten.)
30 g
Jalapeño
8 g
Knoblauchzehe
g
Frühlingszwiebel
10 g
Petersilie, glatt
25 ml
Sojasauce
(Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Cajun“
1 g
Kumin, gemahlen
(Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)
20 g
Kürbiskerne, geröstet
50 g
Frühlingszwiebel
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
200 ml
Wasser
3 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 200 ml [400 ml] Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* und 200 ml [400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.
Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.
Peterliblätter grob hacken.
Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.
Kürbiskernen in ein hohes Rührgefäss geben.
Von den stückigen Tomaten 2 EL [ 4 EL] und ein Viertel vom Knoblauch ebenfalls in das hohe Rührgefäss geben.
In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Hälfte Jalapeño, restlichen Knoblauch und Peperoni dazugeben und 2 – 3 Min. anbraten.
Gemüse mit «Hello Cajun» und der Hälfte Kumin würzen und 1 Min. anbraten.
Schwarze Bohnen dazugeben und mit Sojasauce und restlichen stückigen Tomaten ablöschen. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Währenddessen in das hohe Rührgefäss restliche Jalapeños, Hälfte des gehackten Peterli, weisse Frühlingszwiebelringe, 1 Prise Kumin, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 2 EL [4 EL] Wasser*, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* und Pfeffer* geben. Mithilfe eines Stabmixers zu einem stückigen Pesto pürieren.
Quinoa auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlichem gehackten Peterli toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil-Pak-Pesto und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.
En Guete!
