Pouletbrust mit Pesto-Gemüse und Kürbis

Kartoffel schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Rüebli schälen und schräg in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter vom Basilikum abzupfen, den Grossteil in ein hohes Rührgefäss geben, den Rest für die Deko in feine Streifen schneiden.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und zu dem Basilikum in das hohe Rührgefäss pressen. Kürbiskerne, Hartkäse, 2 EL [4 EL] Olivenöl* und 3 EL [6 EL] Wasser* hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit ausreichend Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer kleinen Schüssel die Hälfte des selbst gemachten Pestos mit dem Joghurt verrühren.

Pouletbrustfilets mit Salz* und Pfeffer* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Filets darin je Seite 1 – 2 Min. scharf anbraten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und für die letzten 10 – 12 Min. mit in den Backofen geben und fertig garen, bis sie nicht mehr rosa sind. An dieser Stelle den Hirtenkäse über den Kürbis krümeln und ebenfalls für die letzten 6 – 8 Min. überbacken lassen.

In derselben Bratpfanne ohne Zugabe weiteren Fetts das Gemüse für 1 – 2 Min. anschwitzen. Mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und abgedeckt für ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Vom Herd nehmen und das restliche Pesto unter das Gemüse rühren.