Quesadillas mit Süsskartoffel

Name: Quesadillas mit Süsskartoffel schwarzen Bohnen, Tomatensalsa und Korianderdip
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 280 g Weizentortillas; 1 Stück Süsskartoffeln; 4 g Gewürzmischung; 1 Stück Knoblauchzehe; 100 g Naturjoghurt; 1 Stück Limette; 100 g Gratinkäse; 2 Stück Tomaten; 10 g Koriander; 1 Stück rote Zwiebel; 2 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 200 ml Wasser; 380 g schwarze Bohnen

schwarzen Bohnen, Tomatensalsa und Korianderdip

4.5

(8)

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Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und geniessen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen: Es ist frisch und herzhaft zugleich, enthält jede Menge bunter Zutaten und wird durch die schwarzen Bohnen richtig ballaststoff- und proteinreich. Perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen, lass es Dir schmecken!

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Milch (einschließlich Laktose)

•Glutenhaltiges Getreide

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

280 g

Weizentortillas

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

1 Stück

Süsskartoffeln

4 g

Gewürzmischung

1 Stück

Knoblauchzehe

100 g

Naturjoghurt

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Limette

100 g

Gratinkäse

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Glutenhaltiges Getreide.)

2 Stück

Tomaten

10 g

Koriander

1 Stück

rote Zwiebel

380 g

schwarze Bohnen

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

200 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)4197 kJ

Energie (kcal)1003 kcal

Fett31 g

davon gesättigt11 g

Kohlenhydrate127 g

davon Zucker17 g

Ballaststoffe23 g

Eiweiss42 g

Salz4 g

Zubereitung: So funktioniert’s

Wasche Kräuter und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grosse Bratpfanne, 2 kleine Schüsseln und 1 Backblech mit Backpapier.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Schwarze Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Süsskartoffel schälen und grob reiben.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Geriebene Süsskartoffel hinzugeben, 2 Min. anbraten. 200 ml [400 ml]Wasser* und Gewürzmischung dazugeben und ca. 5 Min. einköcheln lassen, bis die Süsskartoffel weich ist. Schwarze Bohnen hinzugeben, mit einer Gabel zerdrücken, sodass sie aufplatzen. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Währenddessen Limette heiss abwaschen, Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Koriander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit der Hälfte der geriebenen Limettenschale und gehacktem Koriander verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Die Hälfte der Limette auspressen. In einer weiteren kleinen Schüssel Limettensaft mit 1 EL [2 EL] Öl* zu einem Dressing verrühren. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, die Hälfte der Zwiebelwürfel und des Limettenabriebs hinzufügen, umrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

2 [4] Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Tortilla-Wraps auf der mittleren Schiene 2 Min. im Backofen backen. Danach Süsskartoffelfüllung gleichmässig über die Tortilla-Wraps verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Jeden Tortilla-Wrap jeweils mit einem weiteren Tortilla-Wrap bedecken und 5 Min. im Backofen garen, bis sie goldbraun sind.

Jede Quesadilla in 6 Dreiecke schneiden und auf Teller verteilen. Zusammen mit Korianderdip, Limettenspalten und Tomatensalsa geniessen.

En Guete!