Rindersteak mit grünem Pfefferrahm

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen*, aufkochen lassen. Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen in das kochende Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen. Am Ende der Garzeit Bohnen durch ein Sieb abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Den Topf für Schritt 5 beiseitestellen.

Eschalotte abziehen und fein hacken. Petersilien fein hacken. In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. In einem Messbecher 50 ml [100 ml] Wasser*, Halbrahm, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und die Hälfte [alle] Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren. Rindersteaks von beiden Seiten salzen*.

Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und salzen*. In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen. Gehackte Eschalotte in der Bratpfanne 1 – 2 Min. farblos anschwitzen und mit vorbereiteter Sauce ablöschen. Aufkochen lassen, 2 – 3 Min. köcheln, bis die Sauce ein bisschen andickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In dem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. Nach dem Ende der Garzeit die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.