Risotto mit Erbsen und Mascarpone
dazu Dill und Haselnüsse- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- Eier
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!
Zutaten
200 g
Risottoreis
1 Stück
Knoblauch
50 g
Babyspinat
10 g
Dill
1 Stück
Zitrone
1 Packung
Erbsen
250 g
Mascarpone
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Schalotte
10 g
Haselnüsse
(Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
20 g
geriebener Hartkäse
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
Was Du zu Hause haben solltest
6 g
Gemüsebouillon*
600 ml
Wasser
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Zubereitung
Wasche Deine Hände vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden gründlich mit Seife. Wasche Gemüse, Obst und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grossen Topf, 1 hohes Rührgefäss und 1 Gemüseraffel.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Eschalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Erbsen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Erbsenflüssigkeit und 6 g [12g] Gemüsebouillon* in einem hohes Rührgefäss verrühren und mit soviel heissem Wasser* auffüllen, bis insgesamt 600 ml [1.200 ml] Flüssigkeit vorhanden sind.
Dill fein hacken.
In einem grossen Topf Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Haselnüsse aus dem Topf nehmen.
Im gleichen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Eschalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen.
Reis mit ein wenig Bouillon ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben. Diesen Vorgang ca. 20 Min. lang wiederholen, bis die Bouillon aufgebraucht und der Reis ganz gar ist.
Zitrone heiss abwaschen. Schale der Zitrone abreiben. Zitrone halbieren und in 6 [12] Spalten schneiden.
In einer kleinen Schüssel 1 EL [2 EL] Mascarpone mit 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Nüsse grob hacken.
Die Erbsen und 2 EL [4 EL] Mascarpone zum Risotto geben und alles gut vermischen. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Hartkäse und Dill unter das fertige Risotto rühren. Risotto mit dem Saft von 1 [2] Zitronenspalten und Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Risotto auf Teller verteilen. Mit einem Klecks Zitronenmascarpone toppen. Haselnüsse darauf verteilen und mit restlichen Zitronenspalten geniessen.
En Guete!
