Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Getrocknete Tomaten mit Öl, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Hefeflocken, 50 ml [100 ml] Wasser* und 1 EL [2 EL] Olivenöl* ebenfalls in das hohe RührgefäSS geben und alles mithilfe eines Stabmixers zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel grob würfeln. Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. In der grossen Bratpfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Schupfnudeln, Zwiebel und die Hälfte der Peperoniwürfel darin 6 – 8 Min. anbraten, bis alles gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren. Cherry-Tomaten halbieren. Rucola ggfs. kleiner schneiden. Cherry-Tomaten, Rucola und restliche Paprikawürfel in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

„Hello Buon Appetito“ in die Bratpfanne mit den Schupfnudeln geben und 1 weitere Min. mitbraten. Bratpfanneninhalt mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und die Hälfte des Pestos einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.