Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Name: Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso Cherry-Tomaten und Rucola-Topping
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Schupfnudeln; 50 g Getrocknete Tomaten mit Kräutern; 180 g Peperoni multicolor; 250 g rote Cherry-Tomaten; 50 g Rucola; 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 20 g Sonnenblumenkerne; 100 g Zwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 5 g Hefeflocken; 4 g Gemüsebouillonpulver; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Balsamico-Essig; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 150 ml Wasser

Cherry-Tomaten und Rucola-Topping

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Wieder einmal möchten wir Dir Bella Italia in Dein Zuhause bringen. Am besten gelingt das immer noch über Gerichte, die genauso einfach wie genial sind. Wie die Küche in Italien selbst! Frische, aromatische Zutaten, unkomplizierte Zubereitung – das alles kommt heute zusammen. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Viel Gemüse

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

•Vegan

•Schnell

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Schupfnudeln

(Kann Spuren von: Schwefeldioxide und Sulfite, Eier enthalten.)

50 g

Getrocknete Tomaten mit Kräutern

180 g

Peperoni multicolor

(Kann Spuren von: Sellerie enthalten.)

250 g

rote Cherry-Tomaten

50 g

Rucola

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

20 g

Sonnenblumenkerne

(Kann Spuren von: Sesamsamen, Paranüsse, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse, Mandeln, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Schalenfrüchte, Soja, Pistazien, Sellerie, Kaschunüsse, Macadamia enthalten.)

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

5 g

Hefeflocken

(Kann Spuren von: Senf enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

4 g

Gemüsebouillonpulver

3 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Balsamico-Essig

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

150 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2510 kJ

Energie (kcal)600 kcal

Fett24.1 g

davon gesättigt3.3 g

Kohlenhydrate78.3 g

davon Zucker25.3 g

Eiweiss15.2 g

Salz3.32 g

Kochutensilien

•Grosse Bratpfanne

•Hohes Rührgefäß

•Pürierstab

•Grosse Schüssel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Knoblauch grob hacken.

In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne und Knoblauch für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen.

Aus der Bratpfanne nehmen und in ein hohes Rührgefäss geben.

Getrocknete Tomaten mit Öl, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Hefeflocken, 50 ml [100 ml] Wasser* und 1 EL [2 EL] Olivenöl* ebenfalls in das hohe Rührgefäss geben und alles mithilfe eines Stabmixers zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel grob würfeln.

Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

In der grossen Bratpfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen.

Schupfnudeln, Zwiebel und die Hälfte der Peperoniwürfel darin 6 – 8 Min. anbraten, bis alles gut gebräunt ist.

Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Cherry-Tomaten halbieren.

Rucola ggfs. kleiner schneiden.

Cherry-Tomaten, Rucola und restliche Paprikawürfel in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

„Hello Buon Appetito“ in die Bratpfanne mit den Schupfnudeln geben und 1 weitere Min. mitbraten.

Bratpfanneninhalt mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und die Hälfte des Pestos einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.