Schweinefilet mit Kohlrabi-Kartoffel-Püree

In einen grossen Topf ca. 2 l heisses Wasser* füllen, 1 TL [2 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in 1 cm Würfel schneiden.

Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind.

Durch ein Sieb abgiessen und 100 ml [200 ml] Kochwasser* auffangen.

Schweinefilet von beiden Seiten mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilet 2 – 3 Min. je Seite braten. 

Filets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis das Fleisch in der Mitte nur noch leicht rosa ist.

In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch für 3 – 4 Min. anbraten.

Mit 2 EL [4 EL] Essig* ablöschen.

4 g [8 g] Rindsbouillonpulver*, Senf und 250 ml [500 ml] Wasser* zufügen.

4 – 6 Min. stark aufkochen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Broccoli zugeben und 4 – 6 Min. garen, bis er weich ist.

Kartoffeln und Kohlrabi zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 EL [2 EL] Butter* abschmecken. Kochwasser* zufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. 

1 EL [2 EL] Butter* unter die fertige Sauce rühren.