Spaghetti mit Zucchetti-Basilikum-Pesto

Name: Spaghetti mit Zucchetti-Basilikum-Pesto mit Cherry-Tomaten und Cashew-Hefe-Topping
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 270 g Spaghetti; 440 g Zucchetti; 50 g Eschalotte; 8 g Knoblauchzehe; 80 g Zitrone; 40 g Cashewkerne; 5 g Hefeflocken; 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 2 g milde Chiliflocken; 20 g Basilikum; 125 g Cherry-Tomaten; 2 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 6 g Gemüsebouillonpulver

mit Cherry-Tomaten und Cashew-Hefe-Topping

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

270 g

Spaghetti

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

440 g

Zucchetti

50 g

Eschalotte

8 g

Knoblauchzehe

80 g

Zitrone

40 g

Cashewkerne

(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

5 g

Hefeflocken

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

2 g

milde Chiliflocken

20 g

Basilikum

125 g

Cherry-Tomaten

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

6 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)3313 kJ

Energie (kcal)792 kcal

Fett23 g

davon gesättigt4 g

Kohlenhydrate113 g

davon Zucker15 g

Eiweiss28 g

Kochutensilien

•Reibe

•Backblech

•Rührschüssel

•Pürierstab

•Grosser Topf

•Sieb

•Schüssel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zucchetti in 1 cm Scheiben schneiden. Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Eschalotte in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen.

Zucchetti, Eschalottenspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Cherry-Tomaten lassen. Alles mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Cherry-Tomaten halbieren und die letzten 5 Min. neben die Zucchetti auf das Backblech legen und mitbacken.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. Spaghetti in dem kochenden Wasser 7 – 8 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgiessen, dabei 100 ml [200 ml] Kochwasser auffangen. Inzwischen in einem hohen Rührgefäss Cashewkerne, Hefeflocken und 0.25 TL [0.5 TL] Salz* mit dem Stabmixer fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.

Zucchetti, Eschalotte und Knoblauch in das hohe Rührgefäss aus Schritt 3 geben. Aufgefangenes Kochwasser, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, „Hello Buon Appetito“, Hälfte der Cashew-Mischung, Hälfte Basilikum samt Stängeln, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2] Zitronenspalte und 1 EL [2 EL] Olivenöl* dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem Pesto mixen. Mit Salz*, Pfeffer* und Chiliflocken (Achtung: scharf!) abschmecken.

Pesto und Spaghetti in den Pastatopf geben, alles gut vermengen und nochmals 1 Min. erwärmen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Spaghetti mit Pesto auf tiefe Teller verteilen. Mit gebackenen Tomaten und restlichen Cashew-Hefeflocken toppen. Restliche Basilikumblätter abzupfen und über die Pasta streuen. En Guete!