Speckknödel auf warmem Krautsalat
mit frischen Kräutern- Glutenhaltiges Getreide
- Roggen
- Weizen
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Milch (einschließlich Laktose)
- Sesamsamen
Mhmm, Essen wie bei Oma. Heute kommt traditionelles Komfort-Food auf den Tisch: Frische, saisonale Zutaten werden hier zu einem bodenständigen Gericht, das extra Gemütlichkeit verspricht. Lecker.
Zutaten
250 g
Ciabatta-Brot
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Roggen, Weizen Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose), Sesamsamen enthalten.)
100 g
Zwiebel
20 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose) Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
200 g
Birne
50 g
saurer Halbrahm
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
10 g
Schnittlauch
90 g
Frühstücksspeck gewürfelt
250 g
Wirz, geschnitten
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250 ml
Milch
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Weißweinessig
1 Teelöffel
Zucker
100 ml
Wasser
1.5 Esslöffel
Butter
6 g
Gemüsebouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einem kleinen Topf 250 ml [500 ml] Milch*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 1 TL [2 TL] Butter* erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Währenddessen Ciabatta in 2 cm Würfel schneiden.
In einer grossen Schüssel Brotwürfel mit warmer Milch übergiessen, verrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen und abgedeckt etwas abkühlen lassen.
Mit dem Rezept fortfahren.
Zwiebel halbieren und sehr fein würfeln.
In einer grossen Pfanne Speck und Zwiebel ohne Fettzugabe 4 – 5 Min. knusprig braten.
Dreiviertel von der Zwiebel-Speck-Masse zu den Ciabattawürfeln geben. Bratpfanne mit restlichem Inhalt beiseite stellen.
Wirz in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
Birne vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einen grossen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.
Kräuter zusammen fein hacken.
Geriebenen Käse und Hälfte der Kräuter zur Knödelmasse geben, pfeffern* und alles mit den Händen gut vermengen.
Mit feuchten Händen oder mit Handschuhen 6 [12] Knödel formen und in dem Topf mit siedendem Wasser* 10 – 15 Min. ziehen lassen. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht.
Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
Pfanne mit Speck und Zwiebel erneut erhitzen. 1 TL [2 TL] Zucker* darüber geben und karamellisieren.
Wirz dazugeben und 3 – 4 Min. dünsten. Mit 1 EL [2 EL] Essig* ablöschen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 100 ml [200 ml] Wasser dazugeben.
Birnenstücke dazugeben und alles ca. 3 Min. weiterschmoren, bis das Kraut etwas weich aber noch bissfest ist.
Danach in eine grosse Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Die Hälfte [gesamte] des sauren Halbrahms unter den Krautsalat rühren, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der grossen Bratpfanne aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Butter schmelzen.
Lauwarmen Krautsalat auf Teller verteilen. Speckknödel darauf anrichten. Mit geschmolzener Butter übergießen und mit restlichen Kräutern bestreuen.
En Guete!
