Rindshuftsteak mit Kartoffelgratin

Den Boden einer grossen Gratinform mit etwas Butter bestreichen.

Abwechselnd Kartoffelscheiben, Salz* und Pfeffer* und Milchmischung übereinander schichten. Gratin mit Käse toppen.

Gratin auf einen Rost geben und 30 – 35 Min. im oberen Drittel des Ofens backen.

Tipp: Benutze für 3 oder 4 Personen zwei Gratinformen.

Reichlich heisses Wasser* in einen grossen Topf füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Broccoli hinzugeben und 3 – 4 Min. kochen, bis er weich ist. Anschliessend durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.  

Eschalotte in feine Ringe schneiden.

Peterli hacken.

Rindshuftsteak rundum salzen*.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Rindssteaks darin pro Seite 2 – 3 Min. für saignant, 3 – 4 Min. für à point und 4 – 6 Min. für bien cuit anbraten.
Steaks danach in Aluminiumfolie wickeln und mindestens 5 Min. ruhen lassen.

Hälfte Knoblauch, Hälfte Eschalotte und Hälfte Peterli in der Bratpfanne 1 Min. anbraten, bis sie duften.
Mit Demi-Glace und 75 ml [150 ml] Wasser* ablöschen. Aufkochen lassen und vom Herd mit 1 EL [2 EL] Butter* verfeinern.

In dem grossen Topf aus Schritt 3 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Restliche Eschalotte und restlichen Knoblauch 1 – 2 Min. anbraten.

Broccoli zurück in den Topf geben und die Butter unterrühren.