Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchetti, Buschbohnen und Peperoni
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 25 g gelbe Currypaste; 220 g Zucchetti; 50 g Frühlingszwiebel; 75 g Limette, vegan; 50 g Erdnussbutter; 150 g Basmatireis; 150 g Buschbohnen; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 4 g Knoblauchzehe; 100 g rote Spitzpeperoni; 1 Esslöffel Olivenöl; 6 g Gemüsebouillonpulver; nach Geschmack Pfeffer; 400 ml Wasser; nach Geschmack Salz

Zucchetti, Buschbohnen und Peperoni

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

KLIMAHELD: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept.

Curry geht immer – aromatische Gewürze, duftende Saucen und buntes Gemüse machen jedes Curry zu einem vielfältigen Geschmackserlebnis!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

•Schnell

•Klimaheld

Allergenen:

Senf

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

25 g

gelbe Currypaste

(Beinhaltet: Senf.)

220 g

Zucchetti

50 g

Frühlingszwiebel

75 g

Limette, vegan

50 g

Erdnussbutter

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

150 g

Basmatireis

(Kann Spuren von: Sellerie, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte enthalten.)

150 g

Buschbohnen

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Beinhaltet: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

4 g

Knoblauchzehe

100 g

rote Spitzpeperoni

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

6 g

Gemüsebouillonpulver

nach Geschmack

Pfeffer

400 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3591 kJ

Energie (kcal)858 kcal

Fett47.6 g

davon gesättigt23.7 g

Kohlenhydrate80.7 g

davon Zucker13.9 g

Eiweiss23.5 g

Salz1.15 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Grosse Bratpfanne

•großen Topf mit Deckel

Zubereitung

PDF

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpeperoni in 0.5 cm Ringe schneiden.

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Hitze erwärmen. Bohnen darin ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten.

Peperoni und Zucchetti zu den Bohnen geben und 3 – 4 Min. mitbraten.

Knoblauch dazu pressen, weisse Frühlingszwiebelringe zufügen und weitere 1 – 2 Min. braten.

Limette in 6 [12] Spalten schneiden.

Bratpfanneninhalt mit Kokosmilch und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen.

6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, Currypaste und Erdnussbutter in die Bratpfanne rühren und die Currysauce bei niedriger Hitze 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eine glatte Konsistenz hat.

Saft von 2 [4] Limettenspalten in die Bratpfanne pressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten geniessen.

En Guete!