Zarter Zitronenlachs mit Kapern-Butter
auf Rahmlauch, dazu Peterli-Kartoffelwürfel- Fisch
- Milch (einschließlich Laktose)
- Senf
Genuss auf ganzer Linie: Mit einer grossen Portion an hochwertigem Lachs geniesst Du ein besonders proteinreiches Gericht, das Deinen Gaumen verwöhnt. Frische und ausgewogene Beilagen runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Zutaten
300 g
Lachsfilet
(Beinhaltet: Fisch.)
500 g
vorw. festk. Kartoffeln
200 g
Lauch
35 g
Kapern
4 g
Knoblauchzehe
10 g
Dill
90 g
Zitrone, gewachst
150 g
Halbrahm aus Saland
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
5 ml
mittelscharfer Senf
(Beinhaltet: Senf.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
10 g
Öl
500 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln nach Belieben schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.
Währenddessen Zitrone heiss waschen und 4 [8] dünne Scheiben abschneiden. Restliche Zitrone in Schnitze schneiden.
Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Lauch einmal längs einschneiden, unter fliessendem Wasser gründlich waschen und in 0.5 cm Ringe schneiden. Lauch in den Varoma-Behälter geben.
Varoma-Einlegeboden einsetzen, Lachs mit Salz*, Pfeffer* und Zitronensaft würzen und mit der Hautseite nach unten auf den Einlegeboden legen.
Je 2 Zitronenscheiben auf ein Lachsfilet legen und Varoma verschliessen.
Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Dill fein hacken.
Kapern durch ein Sieb abgiessen.
Knoblauch schälen.
Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei 50 g Kochflüssigkeit* auffangen.
Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl* zugeben und 2.5 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Halbrahm, 50 g Garflüssigkeit*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, die Hälfte [alles] vom Senf und gegarten Lauch zugeben und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Währenddessen fortfahren.
In einer kleinen Bratpfanne Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und Kapern darin 1 – 2 Min. anbraten, bis sie knusprig werden. Kartoffeln salzen*.
Kartoffeln auf Teller verteilen und Rahmlauch daneben anrichten. Zitronenscheiben vom Lachsfilets nehmen und Lachsfilets auf die Teller legen. Kapern-Butter auf dem Lachs verteilen, mit Dill garnieren und mit den restlichen Zitronenschnitzen geniessen.
En Guete!
