Asiatisches Risotto mit Buchenpilzen

Name: Asiatisches Risotto mit Buchenpilzen Mit Koriander-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 10 ml Sojasauce; 1 Stück Knoblauchzehe; 150 g Shimeji; 10 g Koriander; 1 Stück Karotten; 20 g Italienischer Hartkäse; 150 g Risottoreis; 1 Stück Frühlingszwiebel; ½ Stück rote Chilischote; 10 g Cashewkerne; Stück Salz; Stück Pfeffer; Stück Öl; Stück Gemüsebouillon*; 150 g Baby Pak Choi

Mit Koriander-Pesto

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Heute gibt es für Dich den italienischen Klassiker Risotto im fernöstlichen Gewand. Mit Buchenpilze, Sojasauce und Koriander schmeckt es mindestens genauso gut! Lass es Dir schmecken!

Tags:

Kalorien im Blick

•Scharf

•Vegetarisch

Allergenen:

Soja

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Milch (einschließlich Laktose)

•Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

/ für 2 Personen

10 ml

Sojasauce

1 Stück

Knoblauchzehe

150 g

Shimeji

10 g

Koriander

1 Stück

Karotten

20 g

Italienischer Hartkäse

150 g

Risottoreis

1 Stück

Frühlingszwiebel

½ Stück

rote Chilischote

10 g

Cashewkerne

150 g

Baby Pak Choi

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Salz

Stück

Pfeffer

Stück

Öl

Stück

Gemüsebouillon*

Nährwertangaben

Energie (kJ)2297 kJ

Energie (kcal)549 kcal

Fett17 g

davon gesättigt7 g

Kohlenhydrate83 g

davon Zucker10 g

Ballaststoffe9 g

Eiweiss19 g

Salz3 g

Zubereitung

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten.

500 ml Gemüsebrühe in einem großen Topf vorbereiten.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, Buchenpilze vom Wurzelballen trennen, Karotten schälen und in schräge dünne Scheiben schneiden. Mini-Pak-Choi vierteln. Chili in feine Ringe schneiden. Blätter vom Koriander abzupfen.

Karottenscheiben, Buchenpilze und Zuckerschoten in die Gemüsebrühe geben

Karottenscheiben, Buchenpilze und Pak-Choi-Viertel in die Gemüsebrühe geben.

In einem großen Topf 1 TL Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, weiße Frühlingszwiebelringe und Risottoreis darin 1 Min. anbraten. Knoblauch dazupressen.

⅓ der Gemüsebrühe (Gemüse dabei im Topf lassen) zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ⅓ zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche Brühe in den Reis einrühren. Der Reis sollte 15 – 20 Min. köcheln.

In der Zwischenzeit: Hartkäse reiben. ½ vom geriebenen Hartkäse, Koriander, ½ der Cashewkerne, 1 EL Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten.

Gemüse und restlichen Hartkäse zum Reis geben, mit Sojasoße abschmecken, gut verrühren und auf tiefe Teller verteilen. Pesto darüber geben, mit restlichen Cashewkernen, Chiliringen (Vorsicht: scharf!), Frühlingszwiebelgrün und Korianderblättern garnieren und genießen.