Auberginen-Linsen-Auflauf

Auberginenscheiben auf eine Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs legen, mit 1 TL Olivenöl beträufeln und mit ½ TL Salz bestreuen. Cherry-Tomaten auf der anderen Backblechseite verteilen und zusammen auf der obersten Schiene im Backofen 15–20 Min. backen.

Währenddessen: In einer grossen Bratpfanne 1½ TL Butter schmelzen, dann 1 ½ TL Mehl einrühren. Köcheln lassen, bis sich die Farbe leicht verändert. Milch nach und nach hinzufügen und einrühren. Dann ¼ TL Salz hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Sauce dicker wird. Hitze reduzieren und eine Prise Salz dazugeben. Frischkäse zufügen und gut verrühren.

Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Dann in die Frischkäse-Sauce geben und 3–4 Min. weiterköcheln, bis die Linsen aufgewärmt sind. Je nach Geschmack mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Bratpfanne 1 TL Öl erhitzen, Champignonsviertel darin ca. 3 Min. anbraten, dann zu den Linsen geben.