Caponata! Sizilianische Auberginenpfanne

Name: Caponata! Sizilianische Auberginenpfanne mit Couscous, Kapern und Kalamata Oliven
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 225 g Aubergine; 150 g Couscous; 35 g Tomatenmark; 10 g Oregano; 100 g Zwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 100 g Tomaten; 35 g Kapern; 70 g Kalamata-Oliven; 10 g Mandelblättchen; 75 g Naturjoghurt; 3 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker; 400 ml Wasser; 4 g Gemüsebouillonpulver

mit Couscous, Kapern und Kalamata Oliven

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Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Besonders in der vegetarischen Küche sind diese bunten Gerichte ein richtiger Hingucker. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:

Vegetarisch

•Kalorien im Blick

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Mandeln

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Aubergine

150 g

Couscous

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

35 g

Tomatenmark

10 g

Oregano

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

100 g

Tomaten

35 g

Kapern

70 g

Kalamata-Oliven

10 g

Mandelblättchen

(Beinhaltet: Mandeln.)

75 g

Naturjoghurt

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

400 ml

Wasser

4 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)2552 kJ

Energie (kcal)610 kcal

Fett29 g

davon gesättigt5 g

Kohlenhydrate67 g

davon Zucker13 g

Eiweiss16 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Grosse Bratpfanne

•Kleiner Topf

Zubereitung

Erhitze 250 ml [500 ml] Wasser im Wasserkocher. Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomate in 2 cm Würfel schneiden. Oreganoblätter grob hacken.

In einer grossen Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Mandelblättchen für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Bratpfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben grossen Bratpfanne 3 EL [6 EL] Olivenöl* erhitzen und darin Auberginenwürfel rundum für 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 – 3 Min. anschwitzen.

Tomatenmark in die Bratpfanne geben und für eine weitere Min. anschwitzen. Bratpfanneninhalt mit Tomatenwürfeln und 200 ml [400 ml] Wasser* ablöschen. Hitze reduzieren und alles zusammen für ca. 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.

In einen kleinen Topf 250 ml [500 ml] Wasser* füllen, leicht salzen* und aufkochen lassen. Couscous und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* in den Topf geben, verrühren, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. quellen lassen.