Cipollata Bratwürstli in brauner Zwiebelsauce

Rüebli schälen, Enden abschneiden und Rüebli längs vierteln. Rüebliviertel in ca. 5 cm lange Stifte schneiden.

Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen quer halbieren.

Rüebli und Bohnen in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben. Varoma verschliessen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen fortfahren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die grosse Schüssel zur Kräuterbutter geben.

Zwiebel abziehen, halbieren und in 0.5 cm dicke Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse so lange rösten, bis diese fein duften. Danach aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Kartoffeln warmhalten.

Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

15 g [20 g] Öl* und Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

200 g [350 g] Garflüssigkeit*, 6 g [12 g] Rindsbouillonpulver*, Stärke und Balsamicocreme zugeben, 10 Sek./Reverse/ Stufe 5 vermischen und 6 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Während die Sauce kocht, die Würstli braten.

1 EL [2 EL] Öl* in der grossen Bratpfanne erhitzen und Cipollata Bratwürstli rundherum für 5 – 6 Min. goldbraun anbraten.

Währenddessen Rüebli und Bohnen in die grosse Schüssel zur Kräuterbutter geben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermischen.