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Französisch Rezepte
Cremiges Pilzragout

Cremiges Pilzragout

mit Blätterteighaube und frischem Salat

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Hier kommt das perfekte Gericht für einen gemütlichen Abend. Unkompliziert in der Zubereitung und unheimlich gut im Geschmack verschönert es Dir Deinen Tag. Guten Appetit!

Tags:Vegetarisch
Allergenen:GlutenLaktoseSenfSchwefel
Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
Zutatenarrow down iconarrow down icon
Portionsgröße

1 Stück

Blätterteig

(BeinhaltetGluten)

200 g

braune Champignons

1 Stück

Eschalotte

3 Stück

Rüebli

10 g

Thymian

1 Stück

Knoblauchzehe

200 ml

Halbrahm

(BeinhaltetLaktose)

10 ml

mittelscharfer Senf

(BeinhaltetGluten, Senf, Schwefel)

75 g

Salatmischung

1 Stück

Lauch

8 g

Honig

4 g

Maisstärke

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

2 g

Gewürzmischung „Paprikagewürz“

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer*

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

nach Geschmack

Salz*

100 ml

Wasser

2 Esslöffel

Olivenöl*

1 Esslöffel

Öl*

30 ml

Milch

(BeinhaltetLaktose)
Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)4121 kJ
Energie (kcal)985 kcal
Fett71.0 g
davon gesättigt30.0 g
Kohlenhydrate68 g
davon Zucker22.0 g
Eiweiss19 g
Salz2.0 g
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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1

Wasche Gemüse, Kräuter und Salat ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grosse Bratpfanne, 1 kleine Schüssel, 1 grosse Schüssel, 1 kleine Auflaufform und 1 Backblech mit Backpapier.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen, nur den weissen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.

Eschalotte abziehen und halbieren. Eine Hälfte in dünne Streifen schneiden, die andere Hälfte sehr fein würfeln. Rüebli schälen, längs halbieren und in 0,5 cm grosse Halbmonde schneiden.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

2

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Eschalottenstreifen und gehackten Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Lauchringe, Rüeblihalbmonde und Champignons dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten. Mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Leicht mit Salz* und Pfeffer* würzen.

3

In der Zwischenzeit Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Stärke mit ein wenig kaltem Wasser* glatt rühren.

In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Olivenöl*, Senf, Honig und Eschalottenwürfel mit etwas Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Dressing beiseitestellen.

4

Gemüse mit der Halbrahm ablöschen, Gewürzmischung unterheben und mit Pfeffer* und Salz* abschmecken. Hitze höher stellen, gelöste Stärke einrühren, Halbrahmsauce aufkochen lassen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Champignon-Lauch-Gemüse in eine kleine Auflaufform geben. Blätterteig darüberlegen. Überstehenden Teig abschneiden. Blätterteig mit ein wenig Milch* einpinseln. Ragout für 20 Min. im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

5

Restlichen Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden.

Blätterteigstreifen mit ein wenig Milch* einpinseln, mit gehacktem Thymian bestreuen und leicht salzen* und pfeffern*. Blätterteigstreifen mit beiden Händen zu einer Spirale verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Blätterteigspiralen 15 Min. im Ofen mitbacken, bis sie goldbraun sind.

6

Blätterteig-Pilzragout aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Salatmix vorsichtig unter das Dressing heben. Blätterteig-Pilzragout auf Teller verteilen und mit Salat und Thymianspiralen geniessen.

En Guete!