Enchiladas mit rauchiger Tomatensauce
Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
248 g
Weizentortillas
(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse)
50 g
Käse-Mix
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose))
360 g
gelbe Peperoni
70 g
Tomatenmark
75 g
Limette
150 g
Crème fraîche Light
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose))
35 g
Frühlingszwiebel
15 g
rote Peperoncini
3 g
Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“
(Beinhaltet Senf)
200 g
Tomaten
380 g
schwarze Bohnen
4 g
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl*
250 ml
Wasser*
1 Esslöffel
Zucker*
nach Geschmack
Pfeffer*
nach Geschmack
Salz*
20 g
Butter*
4 g
Gemüsebouillonpulver*
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limette heiss abwaschen und Schale abreiben. Limette halbieren und die eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomate und Peperoncini (nach Geschmack) zum Limettensaft geben und mit 1 EL [2 EL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.
Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer grossen Brastpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch, Peperoni und weisse Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL [4 EL] Crème fraîche Light hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Bratpfanne 2 EL [ 4 EL] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen, Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 0.5 Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [ 300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tomatensauce über Enchiladas verteilen und Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restliche Crème fraîche Light mit 1 TL [2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten geniessen. En Guete!