Feines Rindshuftsteak in grünem Pfefferrahm

1L heisses Wasser* in einen grossen Topf füllen, 1 EL Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen halbieren.

Buschbohnen in den Topf geben und 9 – 10 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind. 

Den Topf für Schritt 5 beiseitestellen.

Eschalotte abziehen und fein hacken.

Petersilien fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Danach aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

In einem Messbecher 50 ml [100 ml] Wasser*, Halbrahm, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und die Hälfte [alle] Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren.

Rindssteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und salzen*.

In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen. 

Gehackte Eschalotte in der Bratpfanne 1 – 2 Min. farblos anschwitzen und mit vorbereiteter Sauce ablöschen. Aufkochen lassen, 2 – 3 Min. köcheln, bis die Sauce ein bisschen andickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In dem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Nach dem Ende der Garzeit die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.