Gefüllte Ofenpaprika mit Couscous

In einem großen Topf heiße Gemüsebrühe* zubereiten und diese noch mit heißem Wasser* verdünnen.

Couscous, Olivenöl*, Butter* und etwas Salz* und Pfeffer* einrühren und ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Couscous dabei mehrfach umrühren.

In der Zwischenzeit kannst Du mit der Zubereitung fortfahren.

Braune Champignons klein schneiden.

Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Thymianblätter abzupfen und grob hacken.

In einer großen Pfanne Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen und Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. glasig andünsten.

Champignonstücke und gehackten Thymian zufügen und 4 – 6 Min. mitbraten.

Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken.

Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern.

Champignon-Thymian-Mischung und Großteil des Cheddars zugeben und vorsichtig miteinander vermischen.

Auflaufform aus dem Backofen nehmen, Paprika mit Couscous-Mischung füllen.

Restlichen Cheddar darüberstreuen und restlichen Couscous in der Auflaufform verteilen.

Auf dem höchsten Einschub im Backofen 5 – 10 Min. fertig überbacken.

Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Blätter vom Salatherz grob zerkleinern.

In einer großen Schüssel Olivenöl*, Essig*, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Salatblätter und Schnittlauch mit Dressing vermischen.