Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Sauce mit Broccoli

Limette vierteln.

Champignons in Scheiben schneiden.

Peperoni längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoni in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

Broccoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden.

Glasnudeln in eine grosse Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser* übergiessen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind.

Danach in ein Sieb abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 

In einem kleinen Topf Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 2 [4] Limettenspalten, 150 ml [300 ml] Wasser*, 1 TL [2 TL] Zucker* und 1 TL [2 TL] Essig* miteinander vermengen. Mit Pfeffer* abschmecken. Die Sauce 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt, dann warm halten.

In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen.

Sesam, gehackte Erdnüsse, nach Belieben milden Chili-Mix (Achtung: scharf!) und die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben. 0.5 TL [1 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 – 3 Min. anbraten.

Aus der Bratpfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.

In der Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Broccoli, restlichen Knoblauch, weissen Teil der Frühlingszwiebel und etwas milden Chili-Mix darin 5 – 6 Min. farblos anbraten.

Bratpfanneninhalt mit 100 ml [200 ml] heissem Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren. 

Spitzpeperoni und Champignons hinzufügen und weitere 3 – 4 Min. anbraten.