Honig-Lachsfilet auf Ingwer-Miso-Süsskartoffelpürree

Reichlich heisses Wasser* in einen grossen Topf füllen, salzen*, einmal aufkochen lassen und die Süsskartoffel darin für 12 – 15 Min. weich garen.

Währenddessen Ingwer schälen und Knoblauch abziehen.

In einer grossen Schüssel Honig, Sojasauce, Sriracha, den Saft von 1 [2] Zitronenspalte und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* verrühren. Ein Drittel des Knoblauchs und die Hälfte des Ingwers fein in die Schüssel reiben, mit Pfeffer* würzen und alles gut vermengen.

Süsskartoffel nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen, dabei 2 EL [4 EL] des Kochwassers zurückhalten. 

In demselben Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin Zwiebelwürfel für 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Misopaste hinzugeben und für weitere 30 Sek. anrösten.

Süsskartoffel mit einem Drittel der Butter zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree verarbeiten. Restlichen Ingwer fein dazu reiben, mit Pfeffer* abschmecken, gut vermengen und ggf. warm halten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und Champignons darin 4 – 5 Min. anbraten. 

Knoblauch in die Bratpfanne pressen. Weissen Teil der Frühlingszwiebel zusammen mit einem Drittel der Butter in die Bratpfanne geben und alles 1 – 2 weitere Min. anrösten.

Kochwasser* hinzufügen und kurz einköcheln lassen, sodass eine leicht dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warm halten.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und den Lachs darin auf der Hautseite für 3 – 4 Min. anbraten. Filets vorsichtig wenden und 2 – 3 Min. auf der anderen Seite weiter braten. Lachsfilet aus der Bratpfanne nehmen. 

Bratpfanne von der Hitze nehmen, vorbereitete Sojasaucen-Mischung in die Bratpfanne geben und für 1 Min. einköcheln lassen. Restliche Butter einrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.