Indisches Korma Curry mit Zucchetti

Name: Indisches Korma Curry mit Zucchetti Champignons und Limettenreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 200 g Rüebli; 150 g Basmatireis; 150 g Champignons; 75 g Limette, vegan; 25 g Frühlingszwiebel; 250 ml Kokosmilch; 4 g Knoblauchzehe; 220 g Zucchetti; 50 g Korma-Paste; 15 g rote Peperoncini; 4 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 20 g Mandeln blanchiert, gehobelt; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Öl; 300 ml Wasser

Champignons und Limettenreis

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

Allergenen:

Soja

•Amandelnoten

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Rüebli

150 g

Basmatireis

150 g

Champignons

75 g

Limette, vegan

25 g

Frühlingszwiebel

250 ml

Kokosmilch

4 g

Knoblauchzehe

220 g

Zucchetti

50 g

Korma-Paste

15 g

rote Peperoncini

4 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

20 g

Mandeln blanchiert, gehobelt

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3205 kJ

Energie (kcal)766 kcal

Fett40.5 g

davon gesättigt21.9 g

Kohlenhydrate86.1 g

davon Zucker16.9 g

Ballaststoffe12.6 g

Eiweiss18.5 g

Salz1.4 g

Potassium56.3 mg

Calcium9.4 mg

Iron0.2 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Reibe

•Schäler

•Soup pan or large pan with lid

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Reis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mind. 10 Min. quellen lassen.

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben.

Rüebli schälen und schräg in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Mandelblättchen in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen.

In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen.

Weisse Zwiebelringe, Knoblauch, Rüebli, Zucchetti und Champignons darin 2 – 3 Min. anbraten.

Korma-Paste und „Hello Curry“ hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen.

Hitze reduzieren und Curry abgedeckt ca. 6 – 8 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach der Garzeit Reis mit einer Gabel auflockern und Limettenabrieb unterrühren.

Curry und Reis auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen, gerösteten Mandelblättchen und Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) toppen. En Guete!