Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
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Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf

Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Tags:
Vegetarisch
Allergenen:
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten
Arbeitszeit45 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

120 g

Banane

10 g

Petersilie

15 g

rote Peperoncini

4 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

380 g

schwarze Bohnen

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

300 g

Süsskartoffeln

200 g

Tomaten

100 g

rote Spitzpeperoni

150 ml

Kokosmilch

75 g

Mehl

(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

Was Du zu Hause haben solltest

100 ml

Milch

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

6 g

Gemüsebouillonpulver

2 g

Backpulver

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

150 ml

Wasser

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Nährwertangaben

Energie (kJ)3484 kJ
Energie (kcal)833 kcal
Fett29 g
davon gesättigt15 g
Kohlenhydrate106 g
davon Zucker30 g
Eiweiss26 g
Salz2 g

Kochutensilien

Rührschüssel
Schäler
Grosser Topf
Sieb
Grosse Schüssel
Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Gemüse schneiden
1

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Spitzpeperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch mit 150 ml [300 ml] Wasser und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver vermengen.

Gemüse anbraten
2

In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen. Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und abspülen, bis das Wasser klar hindurchfliesst.

Eintopf zubereiten
3

Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, Peperonistücke, Gewürzmischung „Hello Aloha“ und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen, in eine grosse Schüssel geben und mit dem Rezept fortfahren.

Pfannkuchenteig zubereiten
4

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Peperoncini längs halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). 100 ml [200 ml] Milch, Mehl, Backpulver, gehackte Peperoncini und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Banane in die grosse Schüssel geben, alles gut mit einer Gabel zerstampfen und zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz abschmecken.

Pfannkuchen braten
5

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Anrichten
6

Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und geniessen. En Guete!