Kartoffelknödel mit Speck-Rahmschwammerln

Zwiebel abziehen und halbieren. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl* und Speck zugeben und 4 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Champignons in Scheiben schneiden.

Halbrahm, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Champignonscheiben, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 9 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen Mini-Knödel in das kochende Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend Hitze reduzieren, 8 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und den Salat zubereiten.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Honig*, Senf, 1 EL [2 EL] Essig* und 1 EL [2 EL] Öl* zu einem Dressing verrühren. Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, Salat zugeben, aber erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben und mit der Zubereitung fortfahren.

1 EL [2 EL] Butter* in die Bratpfanne zu den Kräuterbröseln geben, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und Brösel 1 – 2 Min. leicht anbraten. Danach in eine grosse Schüssel umfüllen. Mini-Knödel mit einer Schöpfkelle herausnehmen und zu den Kräuterbröseln in die grosse Schüssel geben. Gut durchschwenken, sodass die Knödel von den Bröseln komplett ummantelt sind.