Knusper-Sticks aus rauchigem Kichererbsentofu

Kartoffeln schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. 500 ml [1.000 ml] heisses Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* in einen grossen Topf geben und wieder aufkochen lassen. Kartoffelscheiben in den Topf mit kochender Gemüsebouillon geben und 8 – 10 Min. kochen, bis sie bissfest sind. In einer kleinen Schüssel veganes Sojaprodukt und vegane Mayonnaise zu einem Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauch in eine grosse Schüssel pressen. Frühlingszwiebeln, 1 EL [2 EL] Essig*, die Hälfte [alles] vom süssen Senf, 1 EL [2 EL] Olivenöl* und 1 EL [2 EL] vom Dip dazugeben und verrühren. Nach der Kartoffel-Garzeit 1 EL [2 EL] Kochwasser* abnehmen und unter das Dressing rühren. Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen, zu dem Dressing geben und unterheben. Kräftig mit Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer kleinen Schüssel 2 EL [4 EL] Mehl* mit ca. 6 EL [12 EL] Wasser* zu einem Teig mit der Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig verrühren. Semmelbrösel auf einen tiefen Teller geben. Kofu quer halbieren, dann quer in [je] 6 Sticks schneiden. Kofusticks mit „Hello Paprika“ würzen, dann nacheinander zuerst in der Mehlmischung wenden und von allen Seiten in die Semmelbrösel drücken.

In einer grossen Bratpfanne ca. 3 EL [6 EL] Öl* erhitzen. Kofusticks darin bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 1 – 2 Min. knusprig braten. Sticks auf Küchenpapier abfetten lassen. Zucchetti nach der Backzeit zu dem Kartoffelsalat in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen.